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El Marisco: Tiempos de Cocción

Marisco: Tiempos de Cocción

Cuando se acercan estas fechas navideñas el marisco resulta ser uno de los alimentos más usuales en las mesas, sobre todo por su sabor, ya que es todo un manjar, pero para ello es necesario que goce de cierta calidad y esté bien cocinado. Por eso hoy vamos a aprovechar para daros ciertas recomendaciones respecto a su cocción. Algo que a simple vista parece tan sencillo, cuando se trata de marisco tiene sus peculiaridades, al menos si queremos que resulte exquisito.

En primer lugar, recomendamos que la olla que vamos a usar para cocerlo sea lo suficientemente amplia como para que el agua lo cubra holgadamente. Y si lo hacemos con agua de mar muy muy limpia, mejor, aunque conseguirla va a costar más.

De forma general, la temperatura de los alimentos puede resultar clave a la hora de conservarlos y prepararlos adecuadamente. En un tipo de alimento como el marisco, que es especialmente sensible y puede sufrir alteraciones que pongan en riesgo la salud de los consumidores, debemos extremar el cuidado en este punto para garantizar la seguridad alimentaria.

En función al tipo de marisco, vamos a tener en consideración un par de variables principales, que son: la sal y el tiempo de cocción. En la tabla que podéis observar a continuación os indicamos el tiempo de cocción recomendado para cada tipo de marisco (siempre desde que el agua comienza a hervir una vez introducido el marisco en la olla) y la cantidad de sal, que por lo general oscila entre 60 y 70 gramos por litro de agua, lo que equivale a 4/5 cucharadas* soperas “rasas” por litro. Si el marisco está vivo, es recomendable introducirlo cuando el agua aún está fría y contar el tiempo de cocción igual, una vez que rompe a hervir.

 

Tipos de Marisco

Gramos de sal
por litro de agua
Tiempos de cocción
(minutos)
Gambas501 minuto
Camarones701/2 minuto
Langostinos medianos601,5 minutos
Langostinos grandes602 minutos
Cigalas medianas601,5 minutos
Cigalas grandes603 minutos
Nécoras pequeñas605 minutos
Nécoras grandes607 minutos
Cangrejos456 minutos
Bocas4510 minutos
Cañaillas6015 minutos
Percebes701/2 minuto
Langosta mediana6020 minutos
Langosta grande6030 minutos
Bogavante mediano6020 minutos
Bogavante grande6028 minutos
Centolla mediana6015 minutos
Centolla grande6018 minutos
Buey mediano6018 minutos
Buey grande6020 minutos
* 1 cucharada sopera rasa equivale aproximadamente a 15 grs.

 

Una vez cocido, es muy recomendable tener preparada una fuente de agua fría con cubitos de hielo, donde por unos minutos introducimos el marisco hasta que se enfríe. Esto repercute sobre todo en que cortamos de golpe la cocción, no dejando que se pase y además, en el caso de las gambas y los langostinos sobre todo, nos resulte más fácil de pelar. Si se trata de camarones o percebes, como excepción, en lugar de hielo, los cubriremos con un paño de cocina limpio para que conserven la temperatura.

 

Carnet de manipulador de alimentos Barcelona

 

Hay a quien le gusta de echar unas hojas de laurel en el agua, pero como en esto hay tanta controversia, lo dejamos a vuestro parecer. Otra opción que da muy buenos resultados, es que en lugar de echar la sal en el agua caliente, se la echamos al agua fría con el hielo, para lo que se recomienda disolverla bien, por ejemplo en un poco de agua caliente.

Y eso es todo, así que si nos ponemos manos a la obra y somos capaces de conseguir esa cocción al punto, por seguro que podremos degustar nuestro marisco con todo su sabor, rico, rico. Salud y a disfrutarlo!

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2 Comentarios
  1. Lemos-Reply
    25 septiembre, 2015 at 21:09

    Excelente e util informacion.

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