Manipulador de Alimentos

Centro de Formación Profesional para el Empleo
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Certificación Válida ante los Controles Sanitarios
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Evaluación de Manipulador de Alimentos   NIVEL ALTO RIESGO

Una vez superado el test podrá introducir sus datos personales a fin de emitir el Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen sólo una respuesta correcta, marca la que consideres más apropiada.

1-En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:
Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.
Acudir al médico de cabecera e informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.
Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras manipulemos alimentos.
2-¿Qué significan las siglas APPCC?
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Alimentos perecederos por contaminación cancerígena.
Ninguna respuesta es correcta.
3-Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:
Ratones, palomas y cucarachas.
Moscas.
Pulgas y ácaros.
4-Según el protocolo de limpieza …
Las condiciones higiénico sanitarias de los locales, equipos y utensilios deben ser supervisadas, al menos, cada semana.
La limpieza de cámaras frigoríficas se realizará nada más reponer los alimentos, con abundante agua caliente y jabón.
La limpieza de suelos y paredes se realizará siempre y cuando, en ese lugar, no se estén manipulando alimentos.
5-Selecciona la frase INCORRECTA:
En el buffet, los alimentos sensibles no deben mantenerse a temperatura ambiente.
Las semiconservas (anchoas) deben mantenerse en refrigeración.
Se controlará a los proveedores para que no suministren huevos rotos.
Es recomendable guardar las verduras en cajas de cartón y/o madera una vez que llegan a la cocina.
6-Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:
Bastará con lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea y después de tocar alimentos crudos.
Además de lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero, después de limpiar y cuando estornudemos.
7-¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
Moscas, mosquitos e insectos.
Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.
8-Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos:
El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.
Debe tener uso exclusivo, ser de muda diaria y de color claro para detectar suciedad.
Si estamos limpios y aseados también podremos usar ropa normal de calle, de cualquier color.
9-En relación a la manipulación de productos con huevo:
En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
Todas las respuestas son correctas.
10-En relación al uso de conservas:
Una vez abiertas, serán trasvasadas a recipientes de material autorizado, con tapa y mantenidas en refrigeración.
Las semiconservas (anchoas) pueden mantenerse sin refrigeración.
Todas las conservas se almacenarán obligatoriamente en lugar refrigerado.

 
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