Manipulador de Alimentos

Centro de Formación Profesional para el Empleo
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Certificación Válida ante los Controles Sanitarios
Spanish Catalan Chinese (Simplified) English French Italian

Evaluación de Manipulador de Alimentos   NIVEL ALTO RIESGO

Una vez superado el test podrá introducir sus datos personales a fin de emitir el Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen sólo una respuesta correcta, marca la que consideres más apropiada.

1-¿Qué significan las siglas APPCC?
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Alimentos perecederos por contaminación cancerígena.
Ninguna respuesta es correcta.
2-Señala la respuesta INCORRECTA:
Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en refrigeración.
3-Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos:
El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.
Debe tener uso exclusivo, ser de muda diaria y de color claro para detectar suciedad.
Si estamos limpios y aseados también podremos usar ropa normal de calle, de cualquier color.
4-¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
No existe diferencia entre ambas.
La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente autorizados) eliminará las bacterias.
En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario.
5-En relación a la manipulación de productos con huevo:
En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
Todas las respuestas son correctas.
6-Respecto al almacenamiento frigorífico y no frigorífico:
Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección.
Las estanterías, bandejas y ganchos destinados a almacenar alimentos serán de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.
Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
7-En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:
Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.
Acudir al médico de cabecera e informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.
Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras manipulemos alimentos.
8-En relación al uso de conservas:
Una vez abiertas, serán trasvasadas a recipientes de material autorizado, con tapa y mantenidas en refrigeración.
Las semiconservas (anchoas) pueden mantenerse sin refrigeración.
Todas las conservas se almacenarán obligatoriamente en lugar refrigerado.
9-Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:
Sobre todo la fruta.
Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.
Todos los alimentos.
10-¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
Moscas, mosquitos e insectos.
Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

 
Síguenos en  
 
 
 

Powered by JoomlaGadgets

CURSOS PARA

Curso de Manipulador de Alimentos
Valoración: 4.9 / 5 ( 96 opiniones)
Precio máximo: 20 € / carnet
Danos tu opinión