Manipulador de Alimentos
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MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Certificación Válida ante los Controles Sanitarios
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Evaluación de Manipulador de Alimentos   NIVEL ALTO RIESGO

Una vez superado el test podrá introducir sus datos personales a fin de emitir el Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen sólo una respuesta correcta, marca la que consideres más apropiada.

1-En relación al transporte de alimentos …
Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejería de Sanidad.
Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.
Deben estar debidamente separados los productos cuando no están envasados.
Además de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario concreto para la recepción y entrega de materias primas.
2-Según el protocolo de limpieza …
Las condiciones higiénico sanitarias de los locales, equipos y utensilios deben ser supervisadas, al menos, cada semana.
La limpieza de cámaras frigoríficas se realizará nada más reponer los alimentos, con abundante agua caliente y jabón.
La limpieza de suelos y paredes se realizará siempre y cuando, en ese lugar, no se estén manipulando alimentos.
3-¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
No existe diferencia entre ambas.
La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente autorizados) eliminará las bacterias.
En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario.
4-Marca la respuesta que consideres correcta:
Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.
5-En relación a la manipulación de productos con huevo:
En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
Todas las respuestas son correctas.
6-Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:
Ratones, palomas y cucarachas.
Moscas.
Pulgas y ácaros.
7-¿Qué significan las siglas APPCC?
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Alimentos perecederos por contaminación cancerígena.
Ninguna respuesta es correcta.
8-¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
Moscas, mosquitos e insectos.
Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.
9-Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:
Sobre todo la fruta.
Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.
Todos los alimentos.
10-Respecto al almacenamiento frigorífico y no frigorífico:
Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección.
Las estanterías, bandejas y ganchos destinados a almacenar alimentos serán de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.
Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.
Todas las respuestas anteriores son correctas.

 
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