Manipulador de Alimentos
Manipulador de Alimentos

Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos


Respecto a las Instalaciones y Equipos

Todos aquellos equipos e instalaciones donde se vayan a manipular alimentos deben estar perfectamente limpios y desinfectados.
  • - Limpieza: Eliminación de la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes.
  • - Desinfección: Consiste en eliminar las bacterias que no vemos. Siempre se realiza después de la limpieza y sólo se usarán desinfectantes debidamente autorizados.

Limpieza y desinfección

Protocolo de limpieza y desinfección

  • Se efectuará únicamente cuando no se estén manipulando alimentos, usando métodos apropiados.
  • Se realizarán inspecciones diarias de las condiciones higiénico-sanitarias de los locales, equipos y utensilios.
  • Las instalaciones serán de fácil desinfección y limpieza, con paredes lisas, impermeables y de color claro.
  • Los equipos utilizados han de ser desmontables de manera que permitan una fácil limpieza.
  • La iluminación, ventilación, tomas de agua y desagües deberán ser adecuados y suficientes.
  • En las zonas de barra y comedores han de existir papeleras en número suficiente.
  • Superficies y útiles serán de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Las tablas de cortar deben ser de polipropileno (nunca de madera).
  • Las cocinas deberán estar adecuadamente dotadas para la higiene. Los suelos deben ser impermeables, antideslizantes y con lavamanos de agua fría / caliente. Deben existir zonas diferenciadas para manipular alimentos crudos y elaborados o realizarse en momentos distintos.
  • Secado de mesas con paño de un solo uso preferentemente con una solución desinfectante y posterior aclarado con agua.
  • Todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas de mantenimiento en frío / calor con termómetros.
  • La limpieza de cámaras se hará en ausencia completa de alimentos con abundante agua caliente y jabón. Aclarando al final con agua. Las cámaras frigoríficas han de encontrarse en perfecto estado de conservación, mantenimiento y limpieza, evitando la luz solar y el acceso de insectos y roedores. También han de disponer de termómetro de fácil lectura. No sobrecargarlas para evitar una deficiente circulación del aire.
  • Los almacenes han de tener palets (no de madera) que permitan aislar los alimentos del suelo al menos 10 cm.
  • Prohibido barrer en seco.

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