Manipulador de Alimentos
Manipulador de Alimentos

Requisitos Generales de la Cocina


La cocina al ser el lugar en el que se preparan y elaboran los alimentos debe reunir unas condiciones higiénico sanitarias óptimas. A continuación, se detallan algunos requerimientos imprescindibles que se deben cumplir en este tipo de instalaciones. El objetivo de estas exigencias es facilitar el desarrollo de las actividades a desempeñar en dichas cocinas. Así como evitar posibles riesgos que puedan alterar la calidad e idoneidad de los alimentos. Estas pautas pueden resultar elementos claves para la finalidad última de salvaguardar la salud de las personas que consumirán las comidas elaboradas en estos espacios.

Deben tenerse en cuenta las condiciones del espacio en sí: como el material de los suelos o las características de paredes y techos. Junto con otros detalles como la iluminación o la ventilación de la zona de trabajo. También se atenderá a los accesorios de limpieza disponibles para que los manipuladores de alimentos puedan realizar de forma adecuada su actividad.



¿Cuáles son los requisitos generales de la cocina?

  • Los suelos deben ser impermeables, antideslizantes y no pueden presentar grietas. Es importante que sean fáciles de limpiar y desinfectar. Además, deben tener una ligera inclinación (2%) hacia sumideros adecuados.
  • La superficie de las paredes debe ser lisa, impermeable, de color claro y de fácil limpieza.
  • Todos los ángulos entre paredes, techos y suelos deben ser redondeados.
  • Los techos no deben acumular suciedad ni condensación de vapor. Deben ser lisos e impermeables.
  • Todas las ventanas y aberturas tendrán mallas mosquiteras fácilmente desmontables.
  • La iluminación natural o artificial no debe alterar los colores del alimento y deben estar protegidas.
  • La ventilación natural o forzada debe ser suficiente y la dirección del aire debe ir de la zona limpia a la zona sucia. Estarán construidos de forma que se pueda acceder a los filtros.
  • Debe existir lavamanos con agua fría y caliente, de accionamiento no manual (pedal) y con jabón líquido, cepillo de uñas y papel de un solo uso.
  • Deben existir zonas de manipulación distintas para manipular productos crudos y elaborados, si no es posible por las dimensiones del local, se realizarán en momentos distintos y con una limpieza y desinfección previa de la zona.
  • Cubos de basura de accionamiento no manual, cierre hermético y bolsas de un solo uso en número suficiente.
  • Los establecimientos pequeños que solo dispongan de plancha o pequeña cocina, deberán independizarla en la medida de lo posible de las demás zonas.






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